• 400 gram dana, kuzu, tavuk ciğeri
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı isot biber tozu
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Kızartmak için bol sıvı yağ
  • Yanına;
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 10 dal maydanoz
  • Sumak
  • Nar ekşisi
  • Zeytinyağı


Ciğer için yumuşak olduğundan sütte marine edilmesi pek tavsiye edilmiyor ama ben arnavut ciğeri yaparken süt ile marine ediyorum. Siz isterseniz bu adımı uygulamayabilirsiniz. 400 gram ciğeri 1 su bardağı sütte yaklaşık 20 dakika beklettim. Bu arada ben tavuk ciğeri kullandım ama siz isterseniz dana ya da kuzu ciğeri de kullanabilirsiniz. Tavuk ciğeri haricindeki ciğerlerin sinirlerini almayı unutmayın.

Arnavut Ciğeri Tarifi

Ciğerleri sütten alıp peçete üzerine serin. Peçete ciğerlerin sütünü süzerken siz genişçe bir kaba 1 su bardağı un, yarım çay kaşığı karbonat, kimyon ve 1 çay kaşığı toz biberi koyup kabın içinde karıştırın.

arnavut ciğeri yapılışı Arnavut Ciğeri Tarifi

arnavut ciğeri yapılışı

Ciğerleri kızartacağınız tavaya bolca yağ koyun. Unutmayın ciğerleri üstünü kapatacak kadar kızgın yağda pişirmeniz gerekiyor. Tavanın altını açın ve yağı iyice kızdırın. Ciğerleri un karışımına döküp iyice bulanmasını sağlayın. Ardından ciğerleri kızgın yağa tek tek koyun. Ciğerlerin yapışık olmamasına dikkat edin ve hepsini bir seferde kızartmayın ki ciğerler sıkışmadan her tarafı rahat pişsin. Ciğerleri 2-3 dakika arası pişirin. Fazla pişen ciğer sertleşecektir. Fotoğraftaki arnavut ciğeri çok yumuşaktı ve yeterince pişmişti. Ortalama 2 dakika 30 saniye pişirdim.

arnavut ciğeri harcı Arnavut Ciğeri Tarifi

arnavut ciğeri harcı

Pişirdiğiniz ciğerleri bir kaba alın ve tuzlayın. Tuzu kesinlikle pişirmeden önce atmayın. Bu hem ciğerleri sertleştirecektir hem de yağın en büyük düşmanı su, tuz ve oksijen olduğunu unutmayın.

Arnavut ciğerini küp küp doğradığınız patates kızartması ve soğan salatası ile servis yapabilirsiniz. Soğan salatası için soğanları piyaz doğrayın. Maydanozları da küçük küçük doğrayıp üzerine ekleyin. Sumak, nar ekşisi ve zeytinyağı da ekleyip karıştırın ve arnavut ciğeri ile servis yapın. Afiyet olsun.